Recept från Nobelmiddagen

Nobelmeny

Här kommer recepten från vår nobelmiddag i ett något märkligt format!

Kronärtskockor med löjrom, gräddfil och rödlök

1 burk(ar) kronärtskocksbottnar, (ca 5 stycken)

1,5 dl crème fraiche, gärna lätt 15 % fett

5 msk löjrom, sikrom eller stenbitsrom, röd

5 msk rödlök, finhackad

gräslök

Tillagning

10 snittar
Det går att förbereda snittarna några timmar i förväg om man låter löjrom och crème fraiche rinna av under natten. Då blir konsistensen fastare och rinner inte av skockorna när faten står framme. Om löjrom köps frusen så blir den lätt lös och rinnig när den tinas och svårare att hantera. Kronärtskocksbottnar finns ofta i konservhyllan men godast, om än lite komplicerat är förstås att koka sina egna kronärtskockor. Det går även bra att byta skockabottnar mot färdigköpta krustader.

1. Låt crème fraiche och löjrom rinna av i var sitt kaffefilter över natten för att få en fastare konsistens. Placera två kaffefilter i var sin kopp och häll ner crème fraiche och löjrom.

2. Innan servering häller man av vattnet från kronärtskockorna och delar dem på mitten. Putsa eventuellt botten så att skockan ligger jämnt på ett fat.

3. Klicka ut den fasta crème fraichen och lägg på rikligt med rödlök och ett ägg löjrom. Garnera med strån av gräslök.

Ugnsbakad lax i hummersås

4 port.

4 port lax 

3 msk Touch of Taste Hummer fond 

1 dl vatten 

1 dl crème fraiche 

2,5 dl mellangrädde 

2 tsk fransk senap 

1 msk röd stenbitsrom 

1 msk dill, finklippt 

peppar 

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200ºC.

2. Lägg laxen i ugnsfast form och peppra. Koka ihop vatten, fond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull.

3. Häll såsen över laxen och tillaga i ugn tills laxen är klar, ca 30 minuter.

4. Strö dill och rom över laxen servera med potatisbakelse och kokt broccoli.

Potatisbakelse

 

9 st. potatis(ar)

3 st. vitlöksklyfta(or)

2 msk bladpersilja

0,5 dl standardmjölk

1 st. äggula(or) o 1 msk olivolja

 

Tillagning

1. Koka potatis och vitlöksklyftor tills potatisen känns mjuk.

2. Häll av vattnet och mosa sedan potatisen och vitlöken tillsammans med mjölk, äggula och olja tills det blir en puré. Låt svalna.

3. Lägg den kalla purén på plastfolie, rulla ihop folien och vrid ändarna åt varsitt håll så att purén formas till en avlång ”korv”.

4. Skär den formade potatiskorven i fyra lika stora bitar. Ta bort plastfolien. Grilla sedan på en plåt i ugn, ca 7-10 min (tills den fått en gyllenbrun färg på toppen) i 225°.

Pannacotta med stjärnanis och vanilj, päronkompott och karamelliserade valnötter

Ingredienser

2 st.	gelatinblad
1 st.	vaniljstång
3 dl	vispgrädde
0,5 dl	strösocker
2 st.	stjärnanis
2 dl	mat yoghurt

Karamelliserade valnötter:

0,5 dl	strösocker
50 g	valnötter

Päronkompott:

3 st.	päron
2 msk	smör

Tillagning

Är du allergisk mot valnötter kan du servera kompotten med mandelbiskvier i stället.

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna.
2. Koka upp grädden med socker, vaniljstång, vaniljfrön och stjärnanis. Ta kastrullen åt sidan.
3. Ta upp och smält gelatinbladen i gräddblandningen. Tillsätt yoghurten och sila genom en finmaskig sil. Fördela i glas och ställ i kylskåpet minst 4 timmar.
4. Valnötter: Smält sockret i en kastrull tills det blir ljust brunt. Tillsätt valnötterna och vänd runt dem i det smälta sockret så att de blir helt täckta. Häll upp på bakpappersklädd plåt och låt kallna.
5. Kompott: Skala och fintärna päronen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt päronen. Koka mjuka under lock 3-5 min. Låt kallna.
6. Servera pannacottan med kompott och valnötter. Garnera med mynta.